Ingrediente:
- 1,25kg carne de miel, tăiată în bucăţi mari
- 4 linguri ulei de măsline
- 2 cepe, tăiate mărunt
- câteva fire de şofran
- 1 bulb de rădăcină de ghimbir, curăţat şi ras
- 6 căţei de usturoi, tăiaţi în bucăţi
- 4 roşii (proaspete sau din conservă), fiecare tăiată în 6 bucăţi
- 2 linguriţe seminţe de chimen
- 1 linguriţă seminţe de coriandru
- 1 baton de scorţişoară
- 250g caise uscate
- 1 mână de pătrunjel, tăiat mărunt, la servire
- miere, la servire
Pentru garnitură:
- 500g de cuşcuş
- 600ml de supă fierbinte.
- 100g de roşii în ulei
Mod de preparare:
1. Se asezonează bine carnea de miel. Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, se căleşte carnea, apoi se scoate şi se lasă deoparte. Va trebui să o căliţi în mai multe serii. Se mai adaugă 2 linguri de ulei în tigaie şi se căleşte ceapa, cu şofranul şi ghimbirul, la foc mediu, până când ceapa devine aurie şi moale. Se adaugă usturoiul, roşiile şi condimentele şi se mai lasă câteva minute, până când aromele se contopesc.
2. Se adaugă carnea de miel călită şi se acoperă cu apă rece (aprox. 600ml). Se acoperă cu un capac, se dă în clocot şi se fierbe uşor timp de o oră. Se adaugă caisele şi se fierbe fără capac 30 de minute, până când carnea devine fragedă, iar sosul puţin îngroşat. Se asezonează după gust, se presară pătrunjelul şi se finisează cu puţină miere picurată deasupra. Se serveşte cu cuşcuş cu roşii, mentă şi seminţe de pin
3. Cuşcuş cu roşii, mentă şi seminţe de pin
Se pun 500g de cuşcuş într-un bol mare şi se acoperă cu 600ml de supă fierbinte. Se acoperă cu folie de plastic, apoi se lasă deoparte 10 minute, până când toată supa a fost absorbită. Între timp, se scurg şi se taie în bucăţi 100g de roşii în ulei, din conservă. Se amestecă cuşcuşul cu o furculiţă, se asezonează, apoi se adaugă roşiile şi două mâini de seminţe de pin prăjite. La servire, se adaugă frunze de mentă proaspăt tăiate.