Tort de ciocolata cu caramel sarat

watchshop.ro
Share Button

Ingrediente:

  • 115g de unt sărat, plus extra pentru uns tava
  • 225g de ciocolată 70% cacao
  • 150ml de lapte
  • 225g de zahăr brun
  • 2 linguriţe extract de vanilie
  • 2 ouă mari, cu albuşul separat de gălbenuş
  • 150ml de smântână grasă
  • 225g de făină
  • 1 plic praf de copt
  • 1 ligură cristale de sare de mare
  • trufe de ciocolată, pentru decorat

PENTRU CARAMEL:

  • 450g de zahăr tos
  • 2 linguri de miere
  • 115 unt sărat
  • 125ml de smântână dulce pentru frişcă
  • 2 linguri smântână grasă

PENTRU CREMA DE CIOCOLATĂ:

carsi.ro
  • 225g de ciocolată (70-80% cacao)
  • 250ml smântână pentru frişcă
  • 1 linguriţă cristale de sare de mare (sau după gust)

Mod de preparare:

1. Pentru caramel, se toarnă 100ml de apă într-o tigaie încăpătoare. Se adaugă zahărul şi mierea şi se lasă să fiarbă încet până se dizolvă, iar caramelul capătă o culoare auriu-cafenie. Se agită tigaia din când în când pentru a preveni lipirea, dar nu se amestecă. Se dă focul mic şi se adaugă untul, apoi smântâna dulce şi cea fermentată, amestecând până se obţine o compoziţie omogenă, apoi se lasă la răcit.
2. Pentru blat, se încinge cuptorul la 180˚C/gaz 4. Se unge cu unt o formă de tort cu diametrul de 23cm şi fund detaşabil. Se topeşte ciocolata, împreună cu untul şi laptele, într-o tigaie mare, amestecând până ce se obţine o compoziţie omogenă. Se ia de pe foc şi se adaugă zahărul şi vanilia. Se amestecă, apoi se lasă puţin la răcit. Se bat gălbenuşurile cu smântâna, se adaugă la compoziţia de ciocolată, urmate de făină şi praful de copt. Se amestecă bine. Se bat albuşurile într-un bol până se obţine o compoziţie băţoasă. Se amestecă o treime din aceasta în aluatul de tort, apoi se adaugă şi restul, împreună cu cristalele de sare. Se toarnă totul în tava de tort şi se dă la cuptor 40-50 de minute. Se lasă la răcit 20 de minute, apoi se scoate din formă, ca să se răcească complet.
3. Pentru crema de ciocolată, se topeşte ciocolata împreună cu smântâna, pe foc mic, apoi se toarnă într-un bol ca să se răcească.
4. Pentru a asambla tortul, se taie blatul în două, pe orizontală. Se face un „sandviş“ cu caramelul la mijloc – s-ar putea să nu ai nevoie de tot, dar fii generos, căci ai nevoie să echilibrezi crema de ciocolată uşor amăruie. Se întinde şi crema de ciocolată peste tort, se presară cu cristale de sare şi se decorează cu trufe de ciocolată.

Be Sociable, Share!